Sidra de hielo

La sidra de hielo es un vino no espumoso, obtenido por la concentración de azúcares contenidos en la manzana por el frío, así como una fermentación muy lenta del jugo de manzana, que permite liberar todos los aromas de la fruta, incluso el mas sutil Este vino no espumoso es dulce y muy fragante. Es de color marrón anaranjado, muy afrutado en boca, con un grado de alcohol: 12 °.

La sidra de hielo se prueba bastante fresca, entre 8 y 10 °, como aperitivo o con foie gras (con el que se servirá un confite de sidra) o con un postre.

Como aperitivo

Como acompañamiento de foie gras, postres.

A una temperatura entre 8 y 10 ° C.

Inspirada en el vino de hielo, la sidra de hielo tiene sus particularidades, aunque solo sea porque una manzana y una uva son dos frutas muy diferentes. Cuando se trata de icewine, las uvas se cosechan congeladas en la vid. Durante el otoño, las uvas se deshidratan para que contengan poco jugo en el momento de la cosecha, en invierno, pero esta es concentrada y muy dulce. Las uvas luego se prensan congeladas y el jugo se fermenta. El procedimiento es similar con las manzanas para dar hielo de sidra.

Al congelar, el agua contenida en la manzana separa los azúcares, lo que nos permite recuperar el jugo con la mayor concentración de azúcar. El jugo luego se fermenta durante un mes en depósitos de acero.

Se necesitan aproximadamente 50 manzanas o 5 kilogramos para hacer una botella de sidra con hielo de 375 ml. Aunque es muy dulce, no se agrega azúcar; Es solo la acción del frío, de ahí el nombre de sidra helada.

Botella: 37.5 cl

Sidra con hielo, un producto de la región de Normandía, seleccionado por Mon Epicerie Fine de Terroir