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Recette du Kouign amann breton

La recette du Kouign amann breton

Le Kouign amann est un gateau typiquement breton très populaire qui se consomme de préférence tièdit afin de profiter de son intérieur moelleux et fondant, ainsi que de son croustillant extérieur, caramélisé par le sucre.

Ingrédients du Kouign amann breton pour 4 personnes:

  • 250 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de beurre salé
  • 10 g de levure de boulanger
  • 10 cl d'eau
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 jaune d'oeuf

Préparation du Kouign amann breton 

  • Dans un saladier mélanger la farine et la levure de boulanger, puis verser l'eau tiède et mélanger avec les doigts
  • Laisser reposer 2 heures au moins, pour que la pâte double de volume
  • Pendant ce temps mélanger le beurre et le sucre afin d'obtenir une pate
  • Fariner le plan de travail et étaler le mélanger beurre-sucre
  • Etaler aussi la pâte, le plus fin possible et déposer dessus le mélanger beurres sucre étalé
  • Replier la pâte entre 3 dans le sens de la longueur; puis une 2ème fois dans le sens de la largeur; aplatir au rouleau pour chasser les bulles d'air.
  • Replier en triangle et mettre dans un moule, et laisser la pâte reposer encore 2 heures
  • Couper au couteau des striures sur le dessus de la pâte et étaler le jaune d'oeuf au pinceau
  • Placer le Kouign amann au four pendant 20 minutes à 180°

Apparue au début du XIXème siècle, cette pâtisserie ronde pur beurre se distingue par son assemblage de pâte feuilleté entemelée d'un mélange beurre sucre.

Le Kouign Amann est un gâteau ne ressemblant à aucune autre pâtisserie classique : il à été réalisé suite à une erreur dans une boulangerie. Son succès immédiat en à fait le gâteau emblématique de la Bretagne. Sa croûte, caramélisée par la fusion du beurre et du sucre à la cuisson, est réalisée selon une technique de tourage, difficile à maitriser. (superposition de pâte feuilleté)

Comme tous les gâteaux bretons, il est composé d'ingrédients simples, se déguste nature, accompagné d'un bon verre de Chouchenn.

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