Il sidro di ghiaccio è un vino non spumante, ottenuto dalla concentrazione di zuccheri contenuti nella mela dal freddo, nonché da una lenta fermentazione del succo di mela, che consente di rilasciare tutti gli aromi del frutto, anche il più sottile. Questo vino non spumante è dolce e molto profumato. È arancione-marrone, molto fruttato al palato, con un grado alcolico: 12 °

Il sidro di ghiaccio si degusta piuttosto freddo, tra 8 e 10 °, sia come aperitivo, sia con un foie gras (con il quale servirai un confit di sidro), o con un dessert

Come aperitivo
Come accompagnamento al foie gras, dessert
A una temperatura tra 8 e 10 ° C
Ispirato da icewine, il sidro di ghiaccio presenta le sue particolarità se solo perché una mela e un chicco sono due frutti molto diversi. Quando si parla di icewine, le uve vengono raccolte congelate sulla vite. Durante l'autunno, le uve si disidratano in modo da contenere poco succo al momento della raccolta, in inverno, ma questo è concentrato e molto dolce. Le uve vengono quindi pressate e il succo fermentato. La procedura è simile alle mele per dare il sidro di ghiaccio.

Congelando, l'acqua contenuta nella mela separa gli zuccheri che ci consente di recuperare il succo con la più alta concentrazione di zucchero. Il succo fermenta poi per un mese in tini d'acciaio.

Ci vogliono circa 50 mele o 5 chilogrammi per fare una bottiglia di 375 ml di sidro di ghiaccio. Anche se molto dolce, non viene aggiunto zucchero; è solo l'azione del freddo, da qui il nome del sidro di ghiaccio.

Bottiglia: 37,5 cl

Il sidro di ghiaccio, un prodotto gastronomico francese, dalla Normandia, selezionato da Mon Epicerie Fine de Terroir