IJscider is een niet-mousserende wijn, verkregen door de concentratie van suikers in de appel door de kou, evenals een zeer langzame vergisting van appelsap, waardoor alle aroma's van de vrucht kunnen vrijkomen, zelfs de subtieler. Deze niet-mousserende wijn is zoet en zeer geurig. Het is oranjebruin, zeer fruitig in de mond, met een bepaalde hoeveelheid alcohol: 12 °

De Ice Cider is vrij koel, tussen 8 en 10 °, als aperitief of met een foie gras (waarmee je een cider confit serveert), of met een dessert

Als een aperitief
Als bijgerecht voor foie gras, desserts
Bij een temperatuur tussen 8 en 10 ° C
Geïnspireerd door icewine heeft ijscider zijn eigenaardigheden, al was het maar omdat een appel en een druif twee heel verschillende soorten fruit zijn. Als het om ijswijn gaat, worden de druiven bevroren op de wijnstok geoogst. In de herfst drogen de druiven uit zodat ze tijdens de oogst weinig sap bevatten, in de winter, maar deze is geconcentreerd en erg zoet. De druiven worden vervolgens bevroren geperst en het sap wordt gefermenteerd. De procedure is vergelijkbaar met appels om Ice Cider te geven.

Door bevriezing scheidt het water in de appel suikers waardoor we het sap met de hoogste suikerconcentratie kunnen winnen. Het sap fermenteert vervolgens gedurende één maand in stalen vaten.

Het duurt ongeveer 50 appels of 5 kilogram om een ​​fles 375 ml ijscider te maken. Hoewel erg zoet, is er geen suiker toegevoegd; het is alleen de actie van de kou, vandaar de naam van ijscider.

Fles: 37,5 cl

IJscider, een Frans gourmetproduct uit Normandië, geselecteerd door Mon Epicerie Fine de Terroir