Receptet på pärlhöns som flyger i vinden med porcini-svamp

Flyga i vinden, en traditionell maträtt av fransk mat! Kombination av skarpheten i flygningen i vinden och sausens krämighet... Ett gourmetrecept! Pärlhöns och porcini svamp!

Ingredienser i pärlhönsflygningen med porcini-svamp för 4 personer:

• 4 Vol-au-vent i smördeg
• 400 g porcini svamp i olja
• 40 cl  från kycklingbuljong
• 40 g mjöl
• 400 g pärlhöns
• 40 g smör
• 10cl färsk grädde
• salt peppar
• muskotnöt

Förberedelse av flyg i vinden från pärlhöns till porcini svamp 

• Benfritt pärlhöns, ta bort huden och skär den i skivor på ca 2 cm. Smält smöret i en kastrull och stek pärlhönsen i den. När köttet är grillat, tillsätt porcini-svampen och koka i 5 minuter. 
• Tillsätt mjöl, salt och peppar, koka i 2 minuter under omrörning. Häll i buljongen medan du visper. När såsen är tjock, tillsätt CR xxme fraiche
• Placera denna förberedelse i de heta flygningarna i vinden och servera utan att vänta

Vol au vent serveras vanligtvis som en varm förrätt, men kan också serveras som huvudrätt