Receptet på sweetbreads med moreller

Med våren är Morelsäsongen i full gång. Låt oss ta tillfället i akt att rymma denna sällsynta svamp, med en kraftfull doft, med en delikat sötbröd, med lite Normandie gräddsås.

Ingredienser av sweetbreads med moreller för 2 personer:

• 400 gr sötbröd
• 1 glas fruktigt vitt vin
• 50 cl hel färsk grädde
• 1 liter fjäderfäbuljong
• 1/2 citron
• 300 gr moreller
• 1 vit lök

Förberedelse av sweetbreads med moreller

• Dagen innan fyller du en salladsskål med kallt vatten och lägger sötbröden i den, lägger i kylen och byter vatten ofta
• På morgonen lägger du sötbröden i en kastrull med kallt vatten med citronsaft och lite salt. Låt det koka i 5 minuter från kokpunkten; ta sedan ut sötbrödet och kyla det. Ta bort alla små skinn
• Upprepa operationen genom att byta ut vattnet med 50 cl fjäderfäjuice och låt sjuda i 20 minuter den här gången. Torka sedan sötbröden och håll dem svala
• När du förbereder maträtten, ta ut sötsakerna och skär dem i remsor som är 2 centimeter tjocka.
• Rengör morellerna väl, skär dem och lägg dem i en kastrull med lite smör och koka tills vattnet har avdunstat helt
• Skala löken och finhacka den, stek den i lite smör, tillsätt vitt vin och låt det minska i 10 minuter på låg värme, tillsätt sedan resten av fjäderfäsaften.
• Tillsätt morellerna och CR xxme fraiche och koka i några minuter
• Värm en blandning av olja och smör och tillsätt sötbröden; bruna dem väl på båda sidor; cirka 15 minuter
• Servera sötbröden toppade med sås och moreller